STEP1、茄子切条状，青红椒切小块，香葱切碎，姜蒜磨成蓉。(这道菜的茄子不能泡水，要直接炸）

STEP2、锅内放油烧至七成热，下入茄条炸透，倒入漏勺沥干油（油一定要沥干了，不然会腻。我不喜欢炸东西，平时炸东西都用少量的油，用深底的小锅就可以省油一些。）

STEP3、咸蛋黄切碎碎。(先蒸熟再切碎比较容易切碎,我现在这样做炒出来会结块)

STEP4、锅内热少量油，小火倒入咸蛋黄慢慢炒散炒香，盛出备用

STEP5、锅内热少量油，倒入姜蒜，青红椒炒香

STEP6、再放入事先炒好的蛋黄

STEP7、放入炸过的茄条

STEP8、加入少量水、精盐、炒开，加入味精，用湿淀粉勾芡，淋香油，装盘即成