STEP1、鸡肉洗净斩成小块

STEP2、用料酒、五香粉、盐、葱姜腌制20分钟以上（此步盐量可按炒菜的量来放）

STEP3、辣椒洗净切断

STEP4、滤掉辣椒籽（用一种不锈钢的细条做成的粗孔筐子过滤辣椒籽最方便，我还没买）

STEP5、备用

STEP6、花生油烧热

STEP7、笨办法，试一个鸡肉块

STEP8、炸的滋滋带响就可全部倒入

STEP9、倒入后定一下型后转中小火把鸡块完全炸熟炸透，颜色由白转黄后捞出

STEP10、再次把油烧热，二次油炸，火可以大一点，逼出多余油脂，同时让表面更加金黄

STEP11、炸到金黄干香后捞出，沥干油备用

STEP12、锅中下底油，小火炒香花椒和姜片

STEP13、加入葱蒜、八角和香叶继续同炒(我家超级爱吃麻，花椒没有再滤出)

STEP14、加入辣椒

STEP15、翻炒均匀，这时浓烈如餐馆的香味会不断飘出

STEP16、加入炸过的鸡块，继续翻炒

STEP17、加入极少的糖和盐

STEP18、烹入料酒（我直接下了白酒）和五香粉；想让鸡肉好嚼一点的之后还可加一点蔬菜水

STEP19、最后加入芹菜段

STEP20、翻炒至断生，撒上白芝麻点缀，华丽丽的扒开辣椒来找鸡的辣子鸡就完成啦