STEP1、葡萄干培养食材：煮沸过水250克，葡萄干60克，蜂蜜5克。步骤：1.培养玻璃瓶沸水煮，倒扣放凉控干，如果食用消毒精可以喷一下；2.煮沸过水35，加入水果食材，倒入消毒过儿瓶子拌匀，盖上保鲜膜橡皮筋固定，于室温（约30）培养；3.每把保鲜膜打开，玻璃瓶让氧气进入；4.经过47培养，经过葡萄干，颜色变为棕褐色，产生大量气泡，产生沉淀。产生大量气泡，只少量，培养。

STEP2、葡萄干中种的培养:1.取培养好的葡萄干液种200克和200克高筋面粉混合，盖上保鲜膜；2.放置室温发酵约4小时，发酵体积2倍大，再加100克面粉和100克水拌匀，室温静置4小时，发酵体积2倍大，再加100克面粉和100克水拌匀；3.移到冷藏室低温发酵，约2天便可以用，注意培养的容易大一点否则会满出来；4.使用时每次用多少就补多少，水粉比例1：1；我这里为了使酵种风味更强烈以及发酵能力更强，在起种阶段200克高筋粉换成了50克全麦粉150克高筋粉。

STEP3、果干浸泡：提前一天洗干净果干，擦干，用朗姆酒浸泡一晚，夏天放置在冰箱，第二天根据果干大小可以适当切碎。

STEP4、搅拌：除果干外拌匀，注意糖，盐不要和酵母堆放一起，拌匀后再放酵母和液体，缸冰敷。（如果想吃更口感紧实和有嚼劲口感，可把水减少0-36克，贝果最少含水量58%）（为保证起缸控制理想区间，缸冰敷。）

STEP5、打：档慢速3分钟，材料混合均成团，6档中速10分钟，拉开形成比手膜厚点膜，裂口锯齿，图下干慢速1-2分钟。起缸：26（在24-26）起缸。起缸，放入冰箱5-10分钟。筋：放入水量，粉，搅机同，搅也会有差别，筋。

STEP6、基础发酵：温度30，湿度75，30钟。贝果紧实口感其特色，基础发酵，这里我想让它内部一定蓬松感，那么紧实，基础发酵。

STEP7、基础发酵30分钟后，体积约膨胀一成。

STEP8、分割及预整形：分割成8份97克。轻压排气翻面，从上到下折起来形成圆柱形。

STEP9、松弛：盖上保鲜膜，室温静置20-25分钟。

STEP10、松弛好的面团可以轻轻回弹，容易擀开。

STEP11、整形：松弛好的面团接缝处朝下放置，用擀面杖擀开成长方形，翻过来，长边从上到下折起来，收口处压紧，从中间向两边搓成28厘米的长条。用拇指的指根将面团的一端压平，一端搓细，接缝处朝上。

STEP12、整形：首尾相连，用扁平的一端包住另一端，捏紧收口，接缝处朝下放置，如图，进行最后发酵。

STEP13、最后发酵：32，，80％，30分钟，如图是发酵好的状态，将油纸按贝果剪开，便于煮贝果。烤箱：60升烤箱，第三层，石板，提前40分钟220200（石板，受均匀，但这里不是必要的，没有也。

STEP14、煮贝果水：中小火煮冒小泡即可，太过沸腾的水会对面团造成破坏。煮贝果：正面朝下，60秒。不用担心油纸再煮的过程受热轻轻一撕就能够脱落）煮贝果：用漏勺翻面，底面朝下煮30秒。

STEP15、煮贝果：煮好的贝果捞起来水沥净，放在铺好油纸的烤盘上。

STEP16、烘烤：合计15-17分钟。（每个人用的烤箱，模具性能不同，所以温度和时间会有差异化，大家根据自己的器材道具调节。

STEP17、出炉晾凉享食。