STEP1、红酒加热让酒精挥发一下，闻到较浓的酒味再小火煮1-2分钟就关火。等红酒冷却到40度以下，加入酵母让酵母融化；红酒一定要冷却40度以下，不然会把酵母烫死。

STEP2、预留10克红酒，把所有食材放入厨师机的搅拌桶里，先低速搅拌10分钟左右，成团后再中高速搅拌到面团光滑、能撑出薄膜，破洞边缘粗糙，也就是我们常说的“初级扩展阶段”。

STEP3、面团揉好后，加入蔓越莓干、葡萄干和切碎的核桃，开低速把它们揉进面团。

STEP4、把面团揉成圆，放入盆里盖上保鲜膜进行第一次，参考温度26度，40分钟。如何判断第一次完成？体积变为原来的2倍，手指沾面粉戳洞，不回缩。如果快速回缩，还不到位；如果洞口塌陷，度。

STEP5、把一发好的面团用手轻轻排气，滚圆后盖保鲜膜松弛10-15分钟。把面团擀开，从上往下卷起来，整形成橄榄形，收口。

STEP6、盖上保鲜膜，温暖湿润的地方进行二次发酵，参考温度34度，40分钟。撒面粉，割口。如何判断二发完成？体积变为原来的2倍大，轻戳面团会慢慢回弹。

STEP7、烤箱记得提前预热，家用烤箱一般没有蒸汽功能，要做出外脆内软的欧包，需要借助两样工具：石板石子。

STEP8、烘焙石板石板是用黏土和大理石做的，放在烤箱里可以模仿专业的欧洲传统石土烤箱，烤出的欧包、披萨表皮薄而脆。原理是石板热容量高，面团一进烤箱就收到最高温度的烘烤，最大程度膨胀，同时还可以吸收面包底部的水分，让面包受热更均匀。

STEP9、烘焙石子欧包烘焙前10到15分钟需要烤箱内温度非常高、且湿润，才能让欧包能够膨胀，这就要求我们人为制造很多蒸汽，家用烤箱一般没有蒸汽功能，烘焙石子长时间加热后，把热水泼在上面就能产生大量水蒸气。

STEP10、石板和石子都需要预热40分钟以上，所以我们在对面团进行第二次发酵的时候，就可以把石板、石子放入烤箱230度预热40分钟以上。

STEP11、面包发酵完成后，先把面包转移到石板上（小心烫，带烘焙纸/带烘焙纸，接下去就是很关键并且需要很小心的一个环节，把半杯热水倒入装有石子的盘里，热水碰到滚烫的石子会爆溅出来，要小心。

STEP12、我还拍了视频

STEP13、热水烤内迅速蒸发产生大量水蒸汽，时候把烤度调到190度，烤20分钟左右。注意看到水蒸发差了，就要把装石子那盘子拿来。烤，烤，等表色后要盖锡纸，烤；度烤度，烤度，烤度。

STEP14、烤好以后的面包，外脆内软，有淡淡的红酒香，里面还能吃到大颗的坚果，面包体本身的糖很少，葡萄干和蔓越莓干来提供甜味。

STEP15、彻底放凉后再切片，吃之前用烤箱再复烤一下，空口吃也好吃的，做开放型三明治更加赞。