STEP1、茄子洗净后切渔网状（也可以切片切条），个人觉得渔网状比较易熟易入味。

STEP2、撒少盐腌制10分钟出水后挤干水分备用。

STEP3、调制糖醋鱼香汁，为了方便（偷懒），我把大葱和蒜都直接放在酱汁里。1勺生抽、1勺蚝油、3勺糖、2勺醋搅拌均匀。

STEP4、锅热后直接放茄子，茄子受热后放3勺油防止粘锅底。

STEP5、将茄子煸炒熟透后盛出备用。

STEP6、加2勺油，不需要油热就可以放1勺豆瓣酱。因为之前炒过茄子锅本身就是热的，炒豆瓣酱的时候一定记得全程小火，豆瓣易糊。

STEP7、豆瓣酱炒出香味和红油后下鱼香糖醋汁，这时可稍微调成中小火。

STEP8、料汁香味浓郁后下之前炒熟的茄子。

STEP9、翻炒茄子入味的时候，抽空调个淀粉水（1勺淀粉加50ml冷水）

STEP10、茄子软烂入味后淋入淀粉水，均匀收汁后装盘即可。