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抹茶红豆吐司


2024-04-26 16:05:32 ,,,,


抹茶红豆吐司的做法配料表

  • 高粉 (210克)
  • 水 (120克)
  • 酵母 (2.5克)
  • 盐 (2克)
  • 奶粉 (15克)
  • 高粉 (80克)
  • 抹茶粉 (10克)
  • 红豆 (50克)
  • 盐 (1克)
  • 糖 (40克)
  • 黄油 (20克)
  • 水 (40克)
  • 鲜奶油 (10克)

STEP1、中种面团所有材料揉到表面光滑即可,冷藏发酵21小时

STEP2、发酵完成后,中种面团取出回温一小时,主面团除黄油外的所有材料混合,加科撕成小块的中种面团,揉均匀成为一个抹茶面团,加黄油继续揉到面筋扩展完全阶段(摔面摔一半觉得面团实在是太干了,我又加了10克鲜奶油)

STEP3、分割四份滚圆,松弛15分钟,擀卷一次后时包入红豆擀卷,放入吐司模做最后发酵,二次发酵我采用自然发酵,盖上吐司盖放在阳台,当晚的气温7度,发酵9小时。第二天早晨起来烤焙

STEP4、烤焙:预热190度,中层上下火35分钟。做出来的成品非常非常软,口感很软嫩


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