STEP1、【1】先将鸡脯肉切成片,然后再改成丝,最后将其全部改成米粒大小的颗粒装盘备用。【2】将姜、大蒜、葱、二荆条辣椒、红小米椒全部改成细末状。【3】在切好的肉中加入料酒、酱油、干豆粉、胡椒抓均匀后,再加入食用油使鸡肉更加的滑散。【4】鸡肉两次过油锅烧热后放入冷油,然后将鸡米倒入锅中,将肉末过油滑散,然后沥油捞出。待油温再次烧至6成热时,再放入鸡米,将其炒香后沥油捞出备用。【5】锅里倒入猪油,油温热后加入鸡米炒至变色、干香,然后加入姜蒜米、芽菜炒香。【6】加入甜面酱、小米椒、小尖椒、味精、白糖急火短炒,三分钟之内出锅,出锅前加入少许香油即可。
STEP2、在川菜馆子里,厨师都会在鸡米芽菜的盘周围摆上窝窝头,用勺子舀起配饭或者直接夹在窝窝头里,都是鸡米芽菜的标配!