STEP1、材料准备

STEP2、取两个无水无油的空碗，分离蛋白和蛋黄。分离后蛋白先放入冰箱冷藏待用

STEP3、蛋黄中筛入低筋面粉、黑米粉、玉米淀粉和脱脂奶，搅拌均匀

STEP4、取出蛋白，加入几滴柠檬汁，打发至出现鱼眼大气泡时，加入1/3木糖醇A，继续打发

STEP5、打发至蛋白变细腻，泡泡基本消失，加入1/3木糖醇A，继续打发

STEP6、打发至湿性发泡，即提起打蛋头有大弯钩时加入最后1/3木糖醇A,继续打发

STEP7、打至干性发泡，即提起打蛋头，有直立三角，且倒扣盘子不滴落即可

STEP8、取一半蛋白至黑米蛋黄糊中，用翻拌和切拌的手势将两者混合均匀

STEP9、将混合好的蛋黄糊倒入剩余的蛋白中，用相同的手法混合均匀

STEP10、混合好的黑米糊在20分钟内要用掉，时间放置的久会消泡

STEP11、用冰激凌勺取一勺面糊至平底不粘锅中（不用刷油）

STEP12、配方量可以做四个舒芙蕾，稍微定下型后可以将剩余面糊在上面再盖一层，增加舒芙蕾的厚度

STEP13、在锅边加点水（不要淋在面饼上，会影响品相）盖盖小火焖4-5分钟，翻面再焖2-3分钟

STEP14、淡奶油加入木糖醇B打发至顺滑，待用

STEP15、装盘！铺上奶油，点缀薄荷叶，即可享用！