STEP1、这坨就是梅头肉1000g就是最好的那块前夹肉，这样烤出来肉的才嫩口。斤梅头肉烤出来的成品也没多少，基本三人一餐就能干掉。外面卖的叉烧肉贵，其实是有道理的。所以我一般会一次买两斤，要不吃不过瘾。

STEP2、想尽一切办法把那坨梅花肉分割成一指头厚度的肉肉，厚了是没法烤的。我的经验就是先按筋络分割好肉，接下来再考虑肉的厚度，切薄就要看你的工和的锋利程度了。然后腌制半日。

STEP3、长帝烤箱210预热，烤箱内的实际温度有230。烤制温度不能太高，否则会产生有害物质。这就是为什么外面的烧烤要少吃的缘故。

STEP4、在烤制过程以准备皮水清水120g，麦芽糖100g（这是500600g皮水）煮煮。

STEP5、第一次烤：上下火210，10分钟

STEP6、叉烧肉烤10分钟后上了皮水的样子。

STEP7、叉烧肉挂好皮水，洗干静烤架，烤盘换好新的锡箔纸，准备第二次烤。

STEP8、了，第二下火210烤10分钟即可。烤。

STEP9、这个火候大了点，会更香。

STEP10、配米饭

STEP11、这个就是210烤的，更嫩。如果浇一些叉烧皮水在叉烧肉上，味道会浓郁点。