STEP1、牛肉泡水刚买回来的新鲜牛肉切大块，泡冷水2小时以上，泡出血水。

STEP2、牛肉焯水冷水放入牛肉，放葱、姜，倒入料酒，焯水后捞出洗干净，放入砂锅。

STEP3、炒冰糖少许油，放入冰糖，等冰糖完全融化，加入一碗热水，熬熬熬，期间用勺子不断搅拌，走走水汽，让糖与水充分融合，然后盛出来。

STEP4、不断搅拌

STEP5、糖水成品！

STEP6、炒料汤锅里放入少许油，倒入葱、姜、蒜、花椒、辣椒炒香，放入海天黄豆酱（4汤勺、老抽（1.5勺、生抽（7-8勺、盐（1.5-2勺，炒炒炒，然后加入适量热水煮开。勺:勺

STEP7、加水熬好后准备倒入砂锅

STEP8、入锅咕嘟将牛放入砂锅、倒入糖水和汤，加入牛羊、放入新鲜葱段、姜片，一直煮煮煮……煮1小时后，趁不注意，切一小块尝尝，看看入色和入味情况，味道应该比平时吃饭要咸，如果不够咸，颜色淡，就加入生抽调味。（如果觉得调味够了，煮）煮小时后，适量放入蚝油，使汤色炼乎。然后每隔5分钟看一次锅底留汤情况，视情况（烂、汤未熬完)关火锅！全程大约2小时左右

STEP9、成品出锅！