STEP1、大头鱼头1个，喜欢吃鱼头可以多准备一些。用料酒(我爱用红葡萄酒，盐腌制15分钟左右。

STEP2、巴沙鱼柳我备了3条，3个人吃差不多。常温解冻后切片。也可以去菜场买现的草鱼或者其他鱼肉也可以哦。

STEP3、切好的鱼片放腌鱼粉，一点油，一个鸡蛋清腌制15分钟，腌制的时候可以去熬鱼头汤底。

STEP4、腌制的鱼头清洗干净，热油下姜片，鱼头，两面煎至变色。加开水，可以水，鱼头。

STEP5、海底捞料包里有酸菜包，调料包，腌鱼包和辣椒包。给孩子吃的没用到辣椒包。比较咸，刚开始不要全部下，慢慢试咸淡。

STEP6、鱼头加水后中火加盖焖10-15分钟，加入酸菜包和调料包，记得尝咸淡。如图这个水量打不了火锅，打火锅要多一倍水哦。

STEP7、铺底的豆芽下一点油稍微翻炒一下，图上是炒好的样子，之后放入火锅底层备用。

STEP8、鱼头熬好以后酸菜鱼头捞出来放在豆芽上面，留汤底，汤底开大火烧开，放入鱼片，再开锅就可捞起。放在鱼头上面，如下图。

STEP9、底层是豆芽，往上是鱼头和酸菜，最上面是鱼片。剩下的汤底倒进去，底部渣滓不要倒进去哦。

STEP10、码上葱花香菜，烧热油浇上去即完成。

STEP11、成品，吃的过程中涮点豆腐和金针菇。