STEP1、排骨切成段，清水浸泡半小时去血水，高压锅加入适量清水，小火煮二十分钟。

STEP2、鲢鱼头切小块，洗净加入姜丝，加入郁南米酒，腌制二十分钟。

STEP3、清菜洗净，沥干水分。

STEP4、火锅底料。

STEP5、煮好的排骨和排骨汤，一起倒入锅中。

STEP6、酱汁：小米椒切碎，香葱香菜切小段，花生油烧热淋在上面，在倒入适量生抽，滴入几滴香油。

STEP7、火锅开后，放入鱼头，青菜随意放。

STEP8、煮十分钟左右，放入盐．鸡粉．白胡椒粉。