STEP1、买回来的生大肠先用清水淘洗几遍，然后用高度白酒、食用醋、盐浸泡15分钟。

STEP2、浸泡15分钟后清洗大肠，洗净之后将大肠翻面，把大肠内壁整个翻出来，把上面的肥油和脏东西，还有一些类似淋巴的物质撕下来扔掉。

STEP3、撕掉大肠内壁的脏东西之后，再用高度白酒、食用醋和盐浸泡10分钟左右。然后用清水清洗干净，用盐揉搓一会，再用清水冲洗干净，将大肠内壁再翻回去，翻回后再用盐揉搓一遍大肠外壁然后清洗干净。

STEP4、完全清洗好之后，盆内水很清透不污浊，这样的大肠就洗干净了。

STEP5、洗净的大肠冷水入锅放入葱、姜、蒜、适量酱油，煮30分钟左右。

STEP6、煮好的大肠，用清水冲洗掉浮沫，切成小段备用。

STEP7、另起锅，倒入食用油，放入两小勺郫县豆瓣酱，翻炒出红油，加入葱段、姜片、蒜瓣、干辣椒碎炝出香味。

STEP8、内加入开水((尽量多加水，还要涮食材，放入的秘制包，包很简单，里面有八角、花椒、陈皮、小茴、小块桂皮。花椒，花椒，所以统统放入包。

STEP9、开锅后把切成小段的肥肠放入锅内，加入适量的黑胡椒粉、耗油、料酒、盐、糖、甜面酱、生抽、老抽，葱、姜、蒜。盖盖子炖煮一个小时左右。

STEP10、炖大肠期间，把青椒切段保留青椒籽，青蒜切小段，大蒜煎出香气。

STEP11、青椒段、青蒜段、煎好的大蒜待肥肠顿熟后再加入，也就是在涮火锅之前才放。将肥肠连汤倒进火锅加上青椒、青蒜、大蒜，还可以加红辣椒、香菜点缀一下，我这里没有拍到红椒点缀，因为来不及了迫不及待吃起来）这样香喷喷的肥肠火锅就做好了，可以准备自己想要涮的蔬菜、午餐肉、火锅粉种种你想要涮来吃的食材，开启一顿暖暖的火锅大餐吧。

STEP12、烙饼是我吃肥肠火锅的必备食材，层多、劲道有嚼劲，之后我必须在写个大饼的秘方了，哈哈。

STEP13、咕嘟咕嘟……