STEP1、生姜切片，大葱切成段

STEP2、各种香料拍碎或剪成末，也可以用料理机磨碎，这样烫的时候不用老在香料中找菜

STEP3、小米辣干辣椒煎成小段，和其它香料一起，用温水浸泡20分钟，让味道更易释放出来

STEP4、青花椒和红花椒各一半，用白酒浸泡，也是为了充分释放花椒的味道

STEP5、豆豉剁细

STEP6、然后捞出香料沥干水

STEP7、准备好所有的材料之后，开始炒料了喔锅中放入油，烧热后开始冒烟即关中小火，放入葱段和生姜片爆锅这有点像熬辣椒油用生姜和葱增香，我妈妈就是这样做辣椒油的

STEP8、炸至金黄色，变得脆脆的，即可捞出，然后关火，待油温略微冷却

STEP9、接下来全程用中小火放入糍粑海椒炒制，直到水分略炒干，辣椒和生姜、蒜的香味慢慢释出，发出吱吱吱的声响即可

STEP10、夏天做的豆瓣酱，比糍粑海椒颜色更深，因为加入了酱油和黄豆酱

STEP11、放入豆瓣酱继续翻炒，待香味慢慢释出

STEP12、放入豆豉末继续翻炒，炒出香味

STEP13、然后加入沥干的香料和小米辣翻炒，香料一下去，香味立刻变得浓郁可以多炒一会，待香味慢慢释出

STEP14、然后放入白酒浸泡过的花椒翻炒，这一步不要炒太久

STEP15、加入醪糟

STEP16、锅中立刻沸腾，再加点冰糖

STEP17、然后再略微炒一会，可以观察下锅中的颜色，明显变深些，不再是原先的大红色了，也不要太黑，要不就糊了哈

STEP18、然后关火静置

STEP19、晾凉后整体转入炖锅中储存同时可以在炒锅中加入适量饮用水烧开，然后倒入炖锅中，这样炒锅里的油就不会浪费，清洗也方便

STEP20、放入自制的菌菇粉（把干的香菇和猴头菇用破壁机磨成粉）可以代替味精和鸡精，也可以代替熬的牛骨汤或者猪骨汤熬上15钟左右，即可开始烫菜

STEP21、煮出来是这样

STEP22、剁两瓣蒜，放点盐和小磨香油，就是最正宗的沾碟

STEP23、配米饭吃好了，就这些(u)」