STEP1、猪肉500g,切大片(34毫米厚度,撒入1平勺盐(3g左右,抓匀,放一旁腌制。
STEP2、取一个小锅,开小火,倒入花椒5克,焙香,香味出来就可以关火啦。
STEP3、焙香后的花椒,放在案板上,用擀面杖按压,压碎成半碎的花椒粒,倒进肉里,加1勺料酒(白瓷勺,抓匀,静置一边,腌制30分钟以上。
STEP4、调浆:3个鸡蛋打入容器,加入20ml啤酒,加入10勺红薯淀粉(白瓷勺,搅拌成粘稠又可以流动的状态,静置一边。
STEP5、肉腌30分钟后,放进浆里,用筷子或夹子搅拌,使肉的表面挂满浆。
STEP6、锅中倒油,烧至五成热(木筷子试有气泡,转小火,把肉一片一片地下入锅里,待表面炸至变硬的状态,捞出来,放置一边静置一分钟。
STEP7、开大火,锅中油温继续升温1分钟,第一次炸的酥肉再放入锅中复炸,复炸能让酥肉变得更加酥脆,同时把里面的油逼出去。
STEP8、复炸1分钟后,就可以捞出出锅啦