STEP1、牛肉切薄片,切厚了的地方可以用背拍一拍。
STEP2、重点之一来了,花椒粒麻椒粒或者有白胡椒粒(白胡椒粒可以用白胡椒粉代替)一起下锅无油小火炒香,不要炒糊了不然就苦了。数量嘛看你喜不喜欢麻了,喜欢就多放,不喜欢就少量增添风味就可以。炒出香味就出锅用擀面杖,或者蒜缸子呀碾成碎末,这时候真的超级香!
STEP3、重点之二就是蘸水辣椒面了,我用的坤太61,别的蘸水辣椒面也可以,特能吃辣的可以再加点别的辣椒粉,这个蘸水比较咸,不能加太多。这个我一般一斤牛肉就放个普通勺子两三勺,三四勺不等。可自行加减。
STEP4、重点之三接下来腌制啦。把所有东西和牛肉混合在一起,分次加入啤酒抓揉,揉进去再倒,一直加到揉不进去如上图的样子就可以了。一般半听啤酒就够了。
STEP5、保鲜膜封好,冰箱冷藏过夜。急着吃也可以腌几个小时就可。反正随便啦,我都是提前一天晚上腌好第二天吃的。附上上次吃火锅的照片,说真的,卤肥肠下火锅里真的蛮好吃的喔。