STEP1、到家提前买切好片的鱼到家冷藏5-7个小时，做之前用盐、料酒、胡椒粉、淀粉拌匀腌制半小时左右待用。

STEP2、将洗好的老姜大蒜切片，葱切段，泡酸菜辣椒切小段待用。

STEP3、将洗好的芹菜香菜切长段待用。

STEP4、专门做冷锅鱼的大盆锅冷锅冷油开中火开始炒料。

STEP5、先加入花椒干辣椒段姜葱蒜炒香，再放入豆瓣酱小火慢炒，最后加入生抽泡菜泡辣椒之类一起炒至香气扑鼻。

STEP6、加入大约2升水，同时加入鸡精一起熬汤，水开之后小火熬约10分钟左右。

STEP7、熬好汤后开大，先入豆腐魔芋土豆类配菜，同入头排骨类，定器开启6分钟，同将均匀铺到锅里表层各个角落，再撒上芹菜段，分钟，就定6分钟（反正保证后有3分钟，再撒上香菜段即可上桌。若不嫌麻烦可以再烧热油炸点花椒粒和干辣椒段淋盆面上会更香，我是省了这道工序。

STEP8、上桌用勺舀点汤在碗里蘸着鱼片和菜吃更有味。