STEP1、鲜牛腱剔去多余的筋膜油皮，洗净，从中间切成两截，焯水，洗净浮沫；

STEP2、适量清水中加入老姜、八角、山萘、桂皮、香叶、陈皮、甘草、良姜、茴香、白䓻、草果、砂仁、丁香、花椒、干辣椒等香料，加入适量冰糖、盐，放入焯水的牛腱，旺火催开，中小火卤制至牛腱可用筷子扎透，即捞起，晾凉（可放冰箱冻一会儿，更易切成形）；

STEP3、小米辣、姜、蒜、干辣椒切碎，加入辣椒油、芝麻油、花椒油、盐、糖、生抽、小青柠檬汁（别多得能吃出酸味，此处其功能仅为增鲜）调成味汁；

STEP4、凉透的卤牛腱切片，淋上味汁拌匀装盘，撒上香菜即可。