STEP1、干黑木耳的数量取自己手抓一小撮，差不多15朵左右，泡发后会有很多。在得闲时提前泡发，泡发至柔软时长在20分钟左右。湿黑木耳撕成小朵，用清水洗干净，至黑木耳泡的水无杂质、清透。备一大碗温开水，放盐2勺，下黑木耳、豆腐块，继续泡5分钟。作用是菌并去除豆腐的豆腥味。

STEP2、用盆漏去余水，备用。黑木耳可用手稍挤干水份。

STEP3、倒入中，加辣椒酱或老干妈，李锦记凉拌汁、盐、蚝油、香菜段，拌匀，完成。（也可把凉拌汁、盐、蚝油，拌匀，调成汁备，更方便。喜欢吃蒜味的，可加些蒜蓉，一起调勻，放置几分钟，等蒜味和各调味料融合后即成。

STEP4、材搭配：1.黑木耳、香都助瘦身粗纤维。黑木耳。黑木耳，在那篇里去写。2.辣椒酱：如果家里没，可老妈代替。辣椒酱，需额外加。3.李锦记：口感微甜，较清爽，家孩子喜欢。可生抽2勺盐勺，小火熬煮两钟，后代替使。4.陈醋：可香醋代替，陈醋。5.盐：辣椒酱、蚝都咸味，这个重在清淡、爽口、清脆，盐。6.品完成后，冰箱冷藏十来钟后再吃，口感更脆口清爽。7.这个也适家庭聚餐时开胃。

STEP5、补拍了老豆腐和嫩豆腐的区别图。

STEP6、老豆腐用手按压正面是硬而粗的，侧面的结构也比较粗糙，有块状感。嫩豆腐用手按压正面是软软的，侧面的肌理细腻柔软。老豆腐适合干煎后焖、煮、炒。嫩豆腐适合做汤或焖、凉拌、炒。