STEP1、1、把配菜备好，青瓜，胡萝卜都切丝（不喜欢的话可以用自己喜爱的方式去切其他形状都可以，香菜切小段（家里比较喜欢吃香菜所以放多了，不喜可以不添加，蒜蓉和小辣椒就平时切的方法即可。

STEP2、2、烧开一小锅水放入配菜焯，待三分钟即可，这里的青瓜没有焯水）然后搅拌均匀备用。

STEP3、3、将皮蛋剥壳，一个皮蛋切四份摆盘，这里是用线切的，功力欠缺一点，哈哈哈。

STEP4、4、把搅拌均匀的配菜用筷子夹起放在盘子中间位置，再将蒜蓉、小辣椒、香菜、适量的盐都洒上去，烧开麻油淋上去再倒陈醋，噔噔噔噔……这个凉拌皮蛋做好啦，赶快开动吧！