STEP1、先把茄子洗净切成长条；

STEP2、放到大碗里，加一勺盐，用手抓均匀，腌制15分钟；

STEP3、挤出水份（腌制一下炒的时候不会变色，茄子也可以少洗一点油）；

STEP4、五花肉切成小块，加盐、生抽腌10分钟；

STEP5、切半个洋葱，切成小块；

STEP6、准备几粒大蒜，两根小葱，3个小米椒，全部切碎备用；

STEP7、平底锅放少量油，倒入腌好的五花肉，中火煎出猪油，煎到五花肉表面也变得焦焦的；

STEP8、放入洋葱翻炒，炒软以后放蒜蓉和小米椒；

STEP9、翻炒出香味以后放入茄子，加一点盐，生抽、老抽调味，翻炒一下；

STEP10、1倒入清水（快要没过茄子就可以啦），放几粒冰糖；

STEP11、盖上锅盖，小火炖15分钟，然后大火收汁（茄子要一定炖到有点烂烂的，这样才好吃，而且要留一点汤汁）；

STEP12、关火撒葱花；

STEP13、一锅热腾腾的茄子烧肉就炖好了（嗯，要控制一下口水）；

STEP14、来一大碗米饭，把茄子烧肉盖在米饭上，最后浇点汤汁，这就是让人欲罢不能的茄子烧肉拌饭；

STEP15、正确吃法是先搅拌一下，让软烂的茄子和米饭充分混合；

STEP16、来一口，我的天，五花肉肥而不腻，茄子吸饱肉汁，太销魂了！