STEP1、老成都土鸡原料：选用厚皮老土公鸡为主料，熟油椒、花椒面、黄豆酱油、盐、醋、白糖、耗油、味精、姜米、花椒。作方法：1、锅里冷水，整鸡下水汆，烧开出整鸡侍用。2、锅里下冷水，姜、葱、花椒、盐，再将氽过整鸡锅里，煮约15分，关火焖15分，晾冷后宰块。3、鸡块盆，适量鸡汤、盐、醋、姜米、葱。4、鸡块好后，盐、酱油、耗油、红油脚子、花椒面、白糖、醋，味精，红油装盘即可。