STEP1、莲藕去皮，切头去尾，切片。

STEP2、切好藕片，放清水，放少许白醋。让藕片不变黑，不变黄。

STEP3、切蒜末。也可提前准备食材。

STEP4、小米椒切圈。胡萝卜切片，或者做雪花雕。

STEP5、锅烧水开以后，倒入藕片。再加一点点的白醋，能够让藕片更加洁白。白醋千万不要加太多，不然会酸胃）焯水3-5分钟即可。

STEP6、焯水后，倒入菜盆中，用凉水过一下。

STEP7、胡萝卜也焯水3-5分钟。倒入盘中备用。

STEP8、准备一个空碗，放入蒜末，小米椒。锅热油，烧至冒烟淋在蒜末上，爆香搅拌，加一勺白芝麻，一勺盐（适量，一勺白糖，少许香油，花椒油。倒入藕片搅拌腌制5分钟。

STEP9、胡萝卜摆盘。

STEP10、把腌制好的藕片摆在胡萝卜片上即可。