STEP1、准备鲜小葱5根，蒜瓣3个。

STEP2、洗净。葱切段，蒜切片或粒。

STEP3、烧热锅，倒入40-50克食用油。食用油可使用玉米油，稻米油，花生油等。不用菜籽油，大豆油等本身就香味浓郁的油，以免炸葱油后串味。

STEP4、油烧热，依次放入蒜，葱白，葱绿。中火炸葱油。

STEP5、葱蒜炸至金褐色沥干捞出丢弃。

STEP6、开始调制葱油汁。生抽三勺，老抽一勺，蚝油大勺（0.7勺，勺。

STEP7、再倒入炸好的葱油（沥净葱蒜渣）充分搅拌均匀。

STEP8、冷水和鸡肉分别下锅开始煮，希望鸡肉快点熟？可以提前烧好开水，将鸡肉撕成小块煮。

STEP9、煮熟的鸡肉手撕备用。

STEP10、接下来，煮面。我用的是宽挂面，当然有些厨友喜欢龙须挂面，也是好吃的。

STEP11、面条煮沸的第一次，敲入三颗鸡蛋。不爱吃鸡蛋也可以不放，不影响葱油面的美味。

STEP12、面煮好，沥干捞出，一份佐以四五勺葱油，加入鸡蛋，鸡肉丝充分拌匀，撒上一小把青葱，完成！