STEP1、上海地区猪肉分割图，由于我国南北地区猪肉饮食习惯不同，实际猪肉的分割也有很多区别的_，比如广东地区就习惯把排骨分成骨排，肉排，金沙骨。这里以一个走南闯北的人经验来分享如何买到合适的肉。

STEP2、这是一块常见的肋排，在全国任何地方都可以买到。可以分成比较粗大的骨排，和中间肥瘦相间的肉排，标准的豉汁排骨只用中间的肉排，骨排可以煲汤，懒得折腾的人干脆就都用了。

STEP3、能买到这种不带骨排，全是肥瘦相见的排骨当然是最好的，请店家帮忙剁小块，一定强调是小块。

STEP4、排骨首先清洗2遍

STEP5、排骨泡水加入1小勺盐和1小勺淀粉，目的是方便血液析出。

STEP6、泡半个小时，倒掉水分，再冲洗一遍，重复一遍这个过程

STEP7、再用清水泡两遍，一遍半个小时，总而言之，充分泡去血水。

STEP8、用厨房纸巾擦干水分

STEP9、加入盐3.5g，糖8g，白胡椒粉0.1g，糖。胡椒粉就点点就好了

STEP10、嫩肉粉0.3g，如果腌制时间短，如1小时，加大到1g

STEP11、加入小苏打0.5g，如果腌制时间短，1g

STEP12、加入淀粉6g

STEP13、加入一大勺豉汁(豉汁做法见我的另一个食谱)，搅拌均匀，盖保鲜膜腌制一夜

STEP14、煮水

STEP15、一个蒸笼加配合的盘子

STEP16、放入排骨，再在表面淋一勺豉汁，增加香味。平铺一层，一定是一层，二层会出现成熟不一致。

STEP17、水烧开之后放入蒸笼，蒸12分钟

STEP18、家庭蒸笼法，烧水

STEP19、腌制好的排骨加一勺豉汁

STEP20、同样平铺一层

STEP21、包一层锡纸，有耐高温的保鲜膜也可以，锡纸比较保险

STEP22、锡纸用小或者其他工具扎孔，让蒸汽渗透进去，水烧开后放入蒸笼蒸13分钟

STEP23、出锅