STEP1、豆豉泡水洗去外衣，捞起剁开。姜拍扁剁碎。

STEP2、买排骨的时候让摊主把排骨砍小块，排骨倒盆中勺盐，捏洗搅拌3分钟左右，再倒清水清洗干净捞出，这步是为了更好地清洗排骨的血水。接着排骨倒盆中，盐小勺，砂糖小勺，生粉4勺，勺，剁碎的豆豉和姜末，起搅拌捏5分钟，腌制10分钟。

STEP3、腌制好的排骨倒入碟中，用一个盘子盖在排骨上，开大火蒸大概11分钟停火，撒上葱花即可出锅。

STEP4、嫩滑的排骨，最后都消灭掉了，最后这个豉汁才是精华啊，拌饭一流。