STEP1、鲈鱼收拾干净，以和案板三十度左右倾角在鱼两面各切五，深度到触及鱼骨。

STEP2、加上葱姜丝料酒，用手搓一下腌制十分钟。

STEP3、超市买的水煮笋，切片。

STEP4、宣威火腿切成薄薄的片，因为火腿买的就是很小一块，所以只能切成这种短短的片，不过这些细节无所谓了。

STEP5、把葱姜丝拿出来，夹入火腿片和笋片。笋片放在上面看着更好看。

STEP6、摆上刚才腌鱼用的葱姜丝。热锅上汽蒸七分钟。

STEP7、七分钟左右拿出来，能看到出了好多汤，此汤甚腥，把汤倒掉。放回锅里再蒸三分钟。

STEP8、上次那条鱼熟了就吃了，忘了拍照，第二次的鱼接上，蒸好拿出来，把葱姜丝夹出来扔掉。

STEP9、淋上蒸鱼豉油，摆新切的香菜和葱丝。

STEP10、锅里放油，十粒左右花椒。

STEP11、烧到花椒变黑，把油淋在鱼上面。

STEP12、鱼就做好了。