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金银蒜蒸蝶鱼

配料

  • 碟鱼 (1条)
  • 大蒜 (10瓣)
  • 大葱 (适量)
  • 生姜 (适量)
  • 青椒 (一小段)
  • 料酒 (1勺)
  • 胡椒粉 (少许)
  • 蒸鱼豉油 (2勺)
  • 米醋 (3勺,或香醋)
  • 辣椒油 (1勺)
  • 色拉油 (适量)

做法步骤

STEP1、将碟鱼洗干净去除内脏

金银蒜蒸蝶鱼

STEP2、将锅中放入水烧热(不要烧开),拎着鱼头将鱼放入热水中烫一下,几秒的时间,看见鱼皮有轻微的裂开就要马上拿出来,不然就烫大了容易碎掉

金银蒜蒸蝶鱼

STEP3、将两面的鱼皮撕掉,切去头尾和鱼鳍

金银蒜蒸蝶鱼

STEP4、将弄干净的鱼放入盘中放入葱丝姜丝、料酒、少许盐、胡椒粉腌制几分钟

金银蒜蒸蝶鱼

STEP5、处理鱼前先将大蒜去皮切碎,取其中的一半放入漏勺中冲洗一下控净多余的水分(这样炸出的蒜不会有苦味),然后将锅中放入油再放入冲水的蒜末小火炸成金黄色

金银蒜蒸蝶鱼

STEP6、捞出蒜末放入碗中,再放入剩下的未油炸的大蒜末,然后放入少许盐和一点点蒜油(能将蒜蓉浸湿就可以)搬匀,大蒜油冷却后可以放到瓶中保存可以用来拌面等,非常好吃

金银蒜蒸蝶鱼

STEP7、将入了底味的鱼横切成3厘米左右的条摆放到盘子中,将拌好的金银蒜放到鱼上,蒸锅放水烧开后放入鱼盘大火蒸7分钟后取出

金银蒜蒸蝶鱼

STEP8、将提前用蒸鱼豉油、辣椒油、醋拌好的调料汁倒入鱼盘中,上面放上提前切好的葱白丝(将一段葱白剖开,竖着切成细丝然后放入凉水中浸泡就会微微弯曲)、姜丝和青椒丝,再在每块鱼上都点上一点大蒜油即可

金银蒜蒸蝶鱼

蝶鱼

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