STEP1、活泥鳅在清水桶中放养多日，至泥鳅吐净泥水，桶中的水已不再浑浊。将鸡蛋打到宽口碗中，加少许食盐和料酒后，边倒入40度左右的温水（约为蛋液的2倍，边朝一个方向搅打，蛋液冒泡后，再慢慢放入冲洗干净的泥鳅。

STEP2、放入泥鳅后，盖上盖子，免得泥鳅扑通得蛋液四溅。饥肠辘辘的泥鳅，半小时以后，已是满肚子的蛋液。

STEP3、将浸泡半小时的泥鳅从蛋液中捞出，入锅闷死后，将泥鳅身上的粘膜用水漂洗干净。

STEP4、将浸泡过泥鳅的蛋液用细网筛过滤三遍，滤去泡沫和杂质。

STEP5、点几滴茶油增香。

STEP6、将漂洗干净的泥鳅重新放入蛋液碗中，为阻隔蒸馏水影响蛋羹品质，用保鲜膜盖上碗口，并用牙签在膜上扎几个小空透气。

STEP7、大火烧沸水，将蛋碗放入蒸笼，大火蒸十分钟后关火，再闷二分钟。

STEP8、在蒸好的蛋羹上，淋几滴生抽增鲜。

STEP9、一碗嫩滑的泥鳅蒸蛋，美味得不要不要的。