STEP1、先来说头菜,也就是腌制过的大头菜,选大头菜要选没放过冰箱冷藏或冷冻的,捏起来硬且重,很实的大头菜,才是好的大头菜。
STEP2、泡发木耳和银耳。如果买不到好的头菜,用好的菜脯(萝卜干)代替也可以做这道菜。肉最好选用偏瘦的五花肉,或者偏肥的梅头肉。
STEP3、把云耳、木耳、马蹄、头菜全部切碎成小粒。云耳小且嫩,木耳,两种菌可以增加肉饼更多口感。
STEP4、做肉饼很重要的一步是切猪肉,不要用机器绞碎的肉糜,这种肉太碎,调好的肉饼太浆,蒸出来的肉饼就会不松,太实在,口感又硬又干。
STEP5、来回剁几次就行,不要剁太碎。
STEP6、像图片里这样,剁到碎碎的但还有小手指这样大小的碎肉就可以停了。
STEP7、先放一小匙黄砂糖,拌匀。
STEP8、再加1小匙淀粉,淀粉不要加太多,加多了肉太实,肉饼就没有空气,口感不嫩滑。
STEP9、加入所有切碎的菜,拌匀。
STEP10、加一大匙煮菜用的素油,拌匀。虽然肉里有肥肉的部分,但加油可以让肉更润滑些。
STEP11、加3大匙水,拌匀。加,让饼更水嫩。
STEP12、最后加一小匙盐,拌匀。盐一定要最后加,因为盐会帮助肉收紧,而且很容易入味,晚一点加盐,肉质才会嫩,肉也不会太咸。
STEP13、做广式肉饼,千万不能摔肉,也不要搅打到肉质出筋,搅打太过肉饼就硬了。肉和配菜能粘在一起即可。
STEP14、铺在盘子里,铺得薄一点。最后在肉饼上用筷子或手多戳几个洞,让肉可以透气。
STEP15、水煮滚后放上蒸笼蒸5分钟,开盖子放“死气,这是蒸肉饼很重要的一步,散掉些水汽和肉腥味。再盖盖子继续中大火蒸10分钟。
STEP16、出炉后就是鲜嫩爽脆的广式头菜蒸肉饼啦()
STEP17、看里面都是香滑的肉汁,完全不肥腻哦。
STEP18、加了木耳、马蹄、头菜这些爽脆的菜,让肉饼更清爽提鲜。好做又好吃,我这种不喜欢吃纯猪肉靡的宝宝对广式蒸肉饼是没有抵抗力的。其实煎也会非常好吃哟O(_)O