STEP1、鸡蛋分离出蛋清和蛋黄。
STEP2、炼乳和牛奶搅拌均匀。
STEP3、鸡蛋和牛奶溶液混合均匀后,加入玉米油充分乳化。
STEP4、把小米粉,低筋面粉和泡打粉一起筛入蛋液中拌匀。
STEP5、拌好的蛋黄糊细腻有光泽,和戚风蛋糕的蛋黄糊稠度一样,滴落痕迹不会很快消失。
STEP6、蛋白中滴入三滴白醋或柠檬汁。
STEP7、打发至大气泡时加入三分之一的细砂糖。
STEP8、打发至细腻浓稠呈酸奶状时加入三分之一的细砂糖。
STEP9、打至出现明显的纹路时加入最后三分之一的细砂糖,打至有直立的尖角硬性发泡状态。
STEP10、把蛋黄糊和蛋白混合均匀后,倒入6寸圆模,盖上保鲜膜,放入蒸锅,开水上锅蒸50分钟,关火焖5分钟。