STEP1、第1步,取斤(500克)长粒糯米淘洗干净。第2部,部!!!不用泡不用蒸,只需要加入适量清水,加多少水煮这个!缓慢加水左右摇晃把米在锅中摊平,水刚好没过上层米就可以,不能多,如果水多,就倒掉点,再左右摇晃摊平米,如此反复,直到水量合适,总之,水刚好没过上层米就可以!不能多。新手掌握不好水量,上层米粒微微露出水面可以,煮熟时候把上层没熟稍许丢掉就行。
STEP2、放入电饭锅,正常煮饭程序
STEP3、半个小时后糯米饭煮好了,看一下,颗粒状很好,就像泡过再蒸的一样。锅铲用开水烫一下再用哦。个人觉得煮的米做米酒比泡过蒸出的米做出来的米酒要甜,齁甜的那种。
STEP4、干燥的笼布铺在洗菜篓子上,糯米饭盛出放笼布上晾到手温的温度。
STEP5、大概半个小时后,米晾凉到手温了,就可以开始制作了,准备好30左右的温开水450ml(也可以少点,后面出酒少了还可以接酒的)把所有接触到米的工具(我用盛饭的锅铲拌的人这样就不用烫了)和器皿(拌酒曲的钵和米酒机里做米酒的容器)都用开水烫一遍,然后晾到室温,这一部至关重要!因为做米酒,米饭接触到的东西都必须无水无油没有杂菌才行,很多人做不出甜酒,就是有杂菌掺入,破坏了发酵环境。我直接用开水烫再晾凉,肯定是无菌的。所以百发百中,成功率相当高,做了两三年了也没坏过一次。
STEP6、手上带一次性手套,把温开水缓慢加入,一边加一边用手用力攥捏,直到所有的饭团中结块的都散开,并且充分洗手水分,这里说一下,因为煮饭的水少,可能会结锅巴,锅巴也可以做酒的,不要浪费,做的时候一定要把锅巴捏碎哦。
STEP7、饭吸完水后,就可以加甜酒曲了,我加了宝宝奶粉勺一勺,大概3-4克,稍微多放点没事的,出酒也快点,然后翻拌均匀。我用的是袁大爷甜酒曲,新手不知道用多少,酒曲包装袋上也有用量。
STEP8、之后放入酸奶机器皿中,中间用无水的筷子搅个洞,方便看出酒情况。盖上盖子,选择米酒程序。
STEP9、一天半以后,来看看,出了好多酒啊,齁甜齁甜的。如果觉得酒太甜了,可以吃掉一点,然后再倒入100ml左右的冷开水,过半天再吃,一样好吃。1斤米,大概最多可以接200ml的酒哦。
STEP10、好吃好吃,晚上起来弄个酒酿蛋,或者夏天当冰饮都是非常棒的。