STEP1、准备好所有食材。另外准备一个6寸的固底戚风蛋糕模，底部铺好一张烘焙纸待用。

STEP2、分离蛋黄和蛋白，将蛋白放在一个无水无油的干净打蛋盆中，先放冰箱冷藏备用。

STEP3、在蛋黄中加入玉米油，搅拌均匀，充分乳化。

STEP4、加入牛奶，继续搅拌均匀。

STEP5、将黑米粉、粘米粉、糯米粉、低筋粉和奶粉混合过筛后加入蛋黄液中，用蛋抽搅拌均匀，注意最好采用划Z字形和一字形的手法，避免画圈搅拌导致面粉起筋。同时在蒸锅中加入足够量的水，开火加热。

STEP6、在蛋白中加入几滴柠檬汁，用电动打蛋g器打发至干性发泡状态，期间分三次加入糖。鸡蛋尽量选大个的，太小会影响蛋糕的高度。

STEP7、先取1/3蛋白霜与蛋黄糊翻拌均匀。

STEP8、然后再分两次将剩余的蛋白霜加入到蛋黄糊中，同样用翻拌的手法混合均匀，力度一定要轻柔而迅速。打发到位的蛋白霜应该是很容易就能与蛋黄糊混匀的。

STEP9、将混匀的面糊从30厘米的高度倒入模具中，震出大气泡，用刮轻轻抹平表面。然后在模具上包上保鲜膜，防止蒸的时候水滴到蛋糕表面。切记！不包保鲜膜的后果绝对会让你欲哭无泪……

STEP10、等锅中水上汽，将模具放入，中火蒸35分钟，关火不要马上揭，焖5分钟，取出模具在桌面上震一下，倒扣晾凉，然就可以脱模，切块享用啦！