STEP1、烫面揉成团，蒸饺必须用烫面。2/3面多次少量加开水，搅成面絮。再把剩下的1/3面加凉水，搅成面絮，二者合一，揉成光滑面团，饧一个小时以上。

STEP2、牛肉馅加五花肉馅(这样比较香）少量多次浇入花椒水(开水泡花椒，放凉备用，向一个方向搅拌，加香油，生抽，蚝油，姜末，鸡精，胡椒粉，盐最后放，搅拌均匀，呈润滑弹性状态。

STEP3、洋葱洗净切成小碎丁，淋入适量食用油，搅拌均匀。

STEP4、馅料洋葱碎，混合均匀。

STEP5、饧好的面揪成大小适中的剂子，擀成中间稍厚的圆形面皮。

STEP6、包成大饺子。

STEP7、蒸屉上放蒸布，水开后放蒸饺，蒸15分钟左右。烫面不需要焖，直接装盘即可。