STEP1、准备好肉馅和蔬菜，包包子熟馅生馅都可以，根据自己喜好来选择，做酱肉包用熟馅更好吃；

STEP2、热锅凉油，倒入肉馅炒至变色；

STEP3、加入一勺甜面酱和黄豆酱，少许姜末；

STEP4、加入盐、酱油、花雕酒、鸡汁炒匀；

STEP5、倒入香菇丁和胡萝卜丁；

STEP6、炒香后盛出，放冰箱冷藏半小时，等馅料放凉凝固后好包一些，包之前再加入葱末拌匀；

STEP7、酵母中加入白糖，因为糖能给酵母提供适当养分，增强酵母活性；酵母粉不要直接放进面粉里面，用温水化开后再倒入面粉中，可以将酵母的活性发挥到最大；

STEP8、用35左右的温水化开酵母，有活性的酵母表面很快会浮起一层泡沫，如果没泡沫说明酵母粉已太新鲜了，活性变低了，用；

STEP9、倒入面粉中搅拌成块状，蒸包子的面需要和得软一些，500克面粉用290克水，和出来的面软硬度刚好；不同面粉吸水量也不同，误差在10克左右，若你觉得面团稍软，可以再加10克面粉揉进去；

STEP10、加入猪油，这一步最好不要省，猪油可以使包子蒸出来又白又软，表皮还光滑，实在没有就用植物油代替吧，只是没猪油蒸出来白；

STEP11、要想蒸出来的包子光滑漂亮，揉面这一步很重要，面团一定要揉到彻底光滑，我一般会揉上8分钟左右，不粘手不粘盆才是揉好的状态，揉好松弛5分钟，让面团变软；

STEP12、搓成长条，切成大小均匀的面剂，搓圆，按扁，如图，揉好的面团切口非常平整是没有气孔的；

STEP13、擀成四周薄，中间略厚的皮；

STEP14、包子皮不能擀太薄了，得给包子皮留点醒发的空间，皮太薄面发不起来，很容易出现死皮的现象，蒸好口感发硬，还容易烂底；

STEP15、放入肉馅，用左手大拇指按在肉馅上，再用右手大拇指和食指捏出一个褶子，然后右手大拇指固定不动，用食指将旁边的面皮捏成褶子，依次向前旋转着捏，收拢；

STEP16、包好后，稍微搓一下更好看；

STEP17、包子包好应该是鼓鼓的，蒸出来才不得塌陷，若是扁的，就说明肉馅放少了，出锅很容易塌皮；

STEP18、在蒸屉上刷一层油；

STEP19、将包子放在笼屉上，醒发后包子会膨胀变大，所以每个包子中间需要留出空隙；

STEP20、盖上盖，醒20分钟左右可以了；醒，醒，但口感差，蒸好还没褶，卖相也好；冬气温低，醒，大约40左右，可以把手指伸进，感觉有烫，但还能承受，那40左右；醒，需加，也可以缩短一点；

STEP21、烧开后，入蒸15分钟即可，火候不要太大，汽后用中火蒸就可以啦；蒸制时，需要注意以下几点：1、烧开后，包子入前一定要用毛巾把擦干净，否则落到包子，包子皮烫死发硬，这就是为啥同一包子，蒸好后的出现死皮的原因；2、蒸包子时，一定要出气孔，没就在缝隙处塞一根牙签，让蒸气跑一点出来，防止蒸汽落在包子，影响包子皮美观；3、蒸好后不要立马揭开，等一分钟左右，待气压稍微降低一点再揭，包子才不回缩，揭时要平移，就不落在包子了；

STEP22、一次可以同时蒸两屉，下面一屉不会受到影响；

STEP23、蒸好的包子表皮光滑，个个蓬松暄软，没有死皮发硬现象，提前发酵和不发酵这两种方法我都蒸过，口感是一样的；

STEP24、由于家里人都爱吃包子，我每次都会蒸好几锅，放进冰箱冷冻保存，需要时取出来不用解冻，直接蒸10分钟，一样蓬松暄软。