STEP1、鸡蛋去壳入碗，加一点盐、一点橄榄油或芝麻油，用筷子打散、打匀。（注：因虾皮也是咸的，要少放盐）。香葱切碎待用。

STEP2、蛋液均匀分配到两个碗中。

STEP3、在每个碗中分别加入200克（毫升）温水，水温以手感略温即可。再用筷子分别搅匀。

STEP4、每个碗中分别撒入约半汤勺虾皮（4克）、香葱碎末（3克）。

STEP5、蒸锅加水，大火烧开，碗入锅，盖好锅盖，大火蒸8-10分钟，出锅。蒸的时候，碗可以用硅胶盖、盘子或好的保鲜膜罩上，实际上，罩与不罩不影响口味，只是观感略有区别。如上图，左碗是蒸时没罩的，右碗罩了硅胶盖的。

STEP6、开吃。