STEP1、将牛蛙清洗干净（市场宰好的牛蛙回来一定把血水清洗干净，直到蛙肉变的白白的，然后剁成大块，放到碗里，倒入料酒和生抽酱油腌制一会儿。

STEP2、腌牛蛙的时候来准备一下配菜，把藕去皮切片，蒜苔切段，辣椒和干辣椒切段，一些葱和姜，大蒜去皮，最后还需要切一些洋葱丝。

STEP3、炒锅中准备多一点的油，中火加热，同时将腌好的牛蛙里加入淀粉抓匀，油烧到4成热后加入牛蛙滑炒到微微有点变色就捞出来（牛蛙肉质很嫩，不能滑炒时间过久，否则影响口感）。

STEP4、将蒜籽倒入锅中煸炒至焦黄色捞出，切好的藕片用锅里剩余的油煸炒到有些干的状态，然后加入蒜苔炒到有点变色一起捞出。

STEP5、炒锅里留一点底油，加入红绿杭椒煸炒一下后加入干辣椒炒出香味儿，然后加入豆豉、黄豆酱和豆瓣酱炒香，倒入处理好的牛蛙、蒜籽，加入啤酒、蚝油、生抽、糖，翻炒均匀，再加入藕片和蒜苔，最后按自己的口味加盐调味儿就可以出锅了。

STEP6、吃的时候需要准备一口石锅，里面摆上洋葱，再把炒好的干锅牛蛙倒在上面，端到炉子上用小火加热，直到有香味飘出，发出滋滋的声音就可以上桌吃了。