STEP1、鱼头处理干净剁块，最好菜场处理好，自己剁太累了！感觉像在分尸。

STEP2、鱼头剁块后加入：料酒、生抽、老抽、耗油、盐、胡椒粉、白糖、鸡精、生姜、葱段，再撒一小勺淀粉调拌均匀，腌制备用。

STEP3、配菜：一把芹菜不用摘叶子，洋葱一个、姜蒜片适量。最好再加一小把绿的那种泡椒，我忘记买了就没放。

STEP4、锅中入油，比平时炒菜要多一点，姜蒜片煎香。（有泡椒的放泡椒，我觉得用蒜香味的剁椒酱肯定也好吃，就是剁椒鱼头那种剁椒酱，可惜我没有……）

STEP5、再加入洋葱干辣椒葱白段稍微炒一炒

STEP6、铺上切好的芹菜段。铺满整个锅底

STEP7、倒入鱼块，包括腌制时候的酱汁，盖上锅盖中火焖8-10分钟，开锅沿着锅边倒一点料酒，再盖上锅盖焖2分钟，撒点葱或者香菜点缀一下出锅。

STEP8、我的锅比较聚水汽，过程没有加一滴水，做好还有很多汤汁。最好是有砂锅、炖锅之类厚重点的锅，不然容易干。