STEP1、中多点,莫过鸭子肉即。拍过老姜、花椒少量(也加但是花椒去腥味很好)、3瓢羹料酒,鸭肉(鸭肉)。烧开后会大量浮漂在上,鸭肉,鸭肉。(这个过程大慨1分钟)这个很键哦:鸭肉。
STEP2、脖子那里的鸭皮弃掉不要。我从鸭屁股和霸腿那里剃了一下带有油的鸭皮,先入锅小火煎炒逼出油。小火指中间一个炉头火)
STEP3、几分钟后出了好多油。
STEP4、油煎出来差不多了,这时加入蒜粒、姜爆香。(因为要是给小朋友吃的,所以没放干椒)(这个过程小火时长1分钟左右)
STEP5、霸腿我切得比较大个,所以先入锅两面先煎一下。
STEP6、煎到表面有些焦黄就行了。(此过程小火)
STEP7、此时把剩下的肉一起倒入锅中翻炒。(此过程改为大火)
STEP8、一定要有耐心哦,把鸭肉里面的水逼干后,就会看见鸭肉慢慢在出油。
STEP9、出油后要关小些火,爆至表面变焦黄色就可以加入水了。(此过程俗称炒糖色吧,这个过程时间会长些。)
STEP10、加入莫过鸭肉面的水(冷水热水都可以啦)。
STEP11、笋干要提前半天侵泡哦,摸着软软的才行。我是忘记了,所以洗干净后直接入电压力锅压了30分钟。
STEP12、笋干铺在面上。盖锅盖开始焖鸭子。大火烧开1分钟后调小火(中间一个炉头火),开始焖。中间要翻动一次。
STEP13、焖到水还剩一半的时候(如上图)
STEP14、加入芷姜丝、调料:生抽小半碗(吃饭碗),一小勺耗油,一瓢羹老抽,翻炒均匀盖好锅盖继续焖。(这个时候一刻不能离开锅边,要时时关注着水是否焖干了)水焖干的时候你会听见"喈喈喈喈"的响声,要是把握不好可以拿开锅盖。
STEP15、焖好的鸭子装入砂锅,焖干水只剩油底了的,所以一定要小火。还要注意经常上下翻动哦。
STEP16、几分钟后经过油爆香,鸭肉会收缩,开始变焦黄色,四处飘香的时候,就可以上桌开动了。