STEP1、我用的三个拳头大的土豆,不是很大也不是很小的那种。切片,直接从头切到尾就好,不要斜着切太大,后面容易做散。切大概2毫米厚,不要太薄,也不要太厚。把土豆片放到洗菜盆用水清洗三遍洗掉土豆里面的淀粉,直到水变清澈。然后把土豆片沥干水分!一定要沥干!一定要沥干!一定要沥干!重要的事情说三遍!然后平底锅多放点油,大概5毫米深的样子,大火把油烧热,一直都大火热油的状态。油热后把土豆片放锅里,这一步很关键,如果没有沥干水分,碰到滚油,锅会起火,油也会飞溅。大概30秒到一分钟,土豆边缘微微变色,赶快捞起来。这里忘记拍照了,大家就看我的步骤来做了。这个时候炒菜锅冷锅放一点点刚才土豆的热油,一点油就好,因为土豆已经吸很多油了。然后中小火放姜末,炒香,再倒入好的土豆片,翻炒一下下,放一点盐,一勺生抽,继续翻炒。整个过程不用加水噢,一直都是中小火进行。翻炒均匀后,把土豆在锅里稍微铺开不要动它,再20秒的样子直到四遍更加焦黄。均匀的撒上孜然粉,翻炒一下,再撒一次孜然粉,关火,把孜然粉翻均匀。放锅里备用。
STEP2、家里没有干,用也一样,底刷一层油,然后铺满,铺厚一点很。铺好之后上再淋一点点油。刚才炒好的土豆片倒入,不盖盖子。开小火煮5钟。不要怕糊掉,因为铺的厚,这5钟,味能透过土豆片。这,一起煮。整过程不要水噢。水就不干了!也没有干的那种独有的煎出来的气了!
STEP3、5分钟后,整个家里都会充满孜然和洋葱的香味,肚子瞬间会饿噢!再撒点芝麻好吃的干锅孜然土豆片就做好啦!