STEP1、凉薯是根茎植物，所以买来表皮都是泥。选购的时候就要选黄泥土种出来的凉薯，这种凉薯水分多，又脆又甜。

STEP2、直接剥皮洗净切大概1mm厚片

STEP3、稍微切厚点，炒至时能保持凉薯的脆爽

STEP4、腿肉洗净切片焯水备用

STEP5、洋葱和红椒切片备用。

STEP6、西芹切段

STEP7、起锅热油

STEP8、放肉片煸炒到表面略黄

STEP9、加入红椒翻炒均匀

STEP10、加入凉薯炒到断生

STEP11、再放入西芹和洋葱加少许食盐翻炒一两分钟左右

STEP12、放入一勺豆瓣酱

STEP13、炒到洋葱断生，凉薯变透明加少许生抽鸡精调味后即可出锅。

STEP14、如果放干锅加固体酒精的话，不用炒太熟就可出锅，加固体酒精炉上一直加热洋葱西芹辣椒和凉薯都会越烧越软糯。

STEP15、凉薯脆脆甜甜，加上豆瓣酱的酱香好吃不腻还下饭。