STEP1、五花肉切小方块，清水冲洗后沥干备用

STEP2、姜蒜切片，葱切段，八角，花椒备用

STEP3、起锅倒少量油，放入花椒

STEP4、待花椒出味后（发黑前），将花椒铲出锅外

STEP5、炒糖色放入冰糖，小火慢慢炒到冰糖溶化变色呈枣红色，油中的大泡变成小泡，小泡快变没的时候，糖色就炒好了

STEP6、转大火，立刻把沥干的五花肉放入，迅速翻炒使肉的表面均匀裹上糖色；

STEP7、加入八角和姜片，翻炒片刻倒入料酒

STEP8、放入葱段，蒜片，继续翻炒

STEP9、倒入酱油，翻炒均匀

STEP10、加入沸水，如不需再加其他配料，如泡发香菇等，加沸水至没过所有食材，然后跳至步骤13

STEP11、根据个人爱好，可选择放入适当配料，如发泡好的蘑菇，也可不放

STEP12、将泡蘑菇的水沏入锅中，至没过所有食材，加盖锅盖遂大火烧开

STEP13、开锅后转小火慢炖，中途适当翻几次，使所有食材受热均匀。

STEP14、小火慢炖约30-40分钟后，可查看肉块的软烂程度，根据个人喜爱的口感选择进行下一步骤的时间。如喜爱肉质软糯口感的，可适当延长小火炖煮的时间。途中如果水量不够了，可添加适量沸水。

STEP15、待肉的松软程度接近预想值时，开大火，根据口味添加适量的盐并翻炒收汁。

STEP16、收汁至少量汤汁，出锅装盘