STEP1、腐竹手掰成寸段。

STEP2、香菇，青红椒切片状备用。

STEP3、起锅放油，油温达到八成热的时候，放入腐竹炸，稍微过油就捞出来。

STEP4、炸好的腐竹上面有气泡，而且炸好的腐竹可以吃的，有点类似煎饼果子里面的焦叶感觉。

STEP5、重新起锅，下葱姜沫，出味道后下香菇翻炒两分钟，依次放入少许料酒，酱油，盐，味精，糖。

STEP6、接着倒入清水，放入炸好的腐竹。

STEP7、盖上锅盖焖制十分钟。

STEP8、等汤汁收的差不多的时候，放入青红椒翻炒两分钟。

STEP9、最后放入薄芡粉，翻炒几下即可出锅。