STEP1、带鱼两条冲洗一下减去鱼头、尾巴
STEP2、剪掉鱼鳍
STEP3、从剪掉鱼头的地方顺着内脏部位剪开取出内脏
STEP4、然后看到这条黑色的血线从后向前推出去,然后冲洗干净可以看见白白的鱼骨头就洗干净了。不然做出来的带鱼会发苦。
STEP5、将鱼身接近头部的位置黑色的东西去掉
STEP6、这样就好了
STEP7、将带鱼身上银色的东西(带鱼的麟)刮干净,不刮也可以。
STEP8、将带鱼剪成大小均匀的段
STEP9、放入葱段姜片花椒八角料酒盐和生抽(1勺)拌匀腌制20分钟左右
STEP10、腌好的鱼备用
STEP11、碗里放入适量的淀粉将淀粉均匀的涂抹在鱼身上(炸几块就裹几块,不然放的时间长了就都粘住了。)
STEP12、热锅热油放入裹好淀粉的带鱼,炸制两面金黄色即可
STEP13、这样就好了
STEP14、碗里放入白糖料酒生抽香醋蚝油加入适量的水拌匀备用
STEP15、热锅加入少许油放入花椒和干辣椒葱姜爆香
STEP16、放入带鱼倒入料汁翻炒一下盖盖转小火焖5-8分钟根据汤汁的多少自己调整时间,汤汁多并且希的就开大火收一下汁。汤汁少的直接出锅装盘即可
STEP17、好吃的红烧带鱼就做好了。