STEP1、清洗：提前解冻6个小时，用剪破开鱼肚，将膛中的杂物和鱼鳃等一并清理出来，并将鱼身冲洗干净。

STEP2、备料：葱切丝，姜蒜切片，准备适量的干辣椒壳、八角和花椒粒备用。

STEP3、腌制：在鱼身涂抹适量食盐，洒适量料酒，和葱丝、姜、腌制10分钟。

STEP4、煎鱼：热锅凉油，将鱼身用厨房纸巾擦拭干净，然后置于锅中煎至两面金黄。

STEP5、爆香&调汁儿：将干辣壳、八角、爆香，待煸炒出香味后加几颗冰糖适量生抽、老抽调味，再加一碗水煮至沸腾。

STEP6、烧鱼：待汤汁烧开后，加入煎好的鱼，大火10分钟收汁。

STEP7、盛盘：鱼盛至盘中，剩余的汤汁儿可浇在鱼身上，撒适量香菜末，done！