STEP1、我自己处理不好，让商贩帮忙切块。拿回家清水洗净，我用清水洗了三遍。清洗完毕拿一个碗放好，加盐一勺醋腌一下，这一步主要是去腥，盐，至少腌半时，我是下午做，所以盖保鲜膜放冰箱了。

STEP2、辅料，蒜，生姜，葱，小米椒，葱。

STEP3、酱料碗，两汤勺料酒一汤勺醋、生抽、老抽、蒸鱼鼓油、耗油和白糖大半碗清水备用。

STEP4、热锅放油适量，蒜葱姜小米椒花椒下锅小火炸出香味，最后加两汤勺郫县豆瓣酱翻炒。

STEP5、第四步稍微炒一下就可以放入步骤三的酱料碗了，开大火烧开。

STEP6、倒入腌好的鱼翻炒大火烧开，然后盖盖子小火焖10-15分钟。

STEP7、一勺半淀粉半碗开水搅拌均匀，焖鱼途中倒入勾芡，然后继续盖盖子小火焖入味。

STEP8、最后一步，大火收汁，这一步也能够更入味，这一步可以试试咸度，淡了可以这一步可以适当加盐。

STEP9、装盘。其实这道菜最适合小火锅边煮边吃，如果用小锅边吃边加热更入味，可以省略最后一步大火收汁，吃完还可以煮点青菜吃，我因为太懒就大火收汁直接吃了。

STEP10、我自己是不太吃辣椒的，这道菜我按这些步骤做出来是咸鲜的不是爆辣的，如果喜欢吃辣就步骤二加干辣椒。