STEP1、五花肉洗净切成约2.5cm厚的小块。切薄一些，一方面方便煮透、入味，另一方面容易把油脂逼出，吃起来才不会觉腻。

STEP2、冷水入汤锅，水开后焯约2分钟。

STEP3、盛起备用。

STEP4、炒锅放油，加入大葱段和生姜片，翻炒出香味。

STEP5、接着请入五花肉，转小火煎至两面微黄。小火煎制可以尽量逼出五花肉中的油脂，吃起来就不会过于肥腻。

STEP6、把五花肉逐个挑出。

STEP7、留底油，加入8g冰，冰。

STEP8、再倒回五花肉翻炒，让五花肉均匀上色。

STEP9、然后放入板栗和大蒜翻炒。

STEP10、再调入2g生抽、2g老抽和1个八角。如果给大一些的孩子或大人吃的话，还可以再加入桂皮、香叶等进一步调味。

STEP11、倒入500g左右的温水，没过食材的一半左右。尽量不要用冷水，骤热骤冷易导致肉质变柴，口感变差。

STEP12、加盖，小火炖煮约50分钟。可以根据加水量调整炖煮时间，不要中途加水，也不要让锅煮干。

STEP13、揭盖，转大火收汁。出锅前可以尝一下，如果嫌味道淡了，可以再适当加一点盐调味。

STEP14、完成