STEP1、鸡爪去趾尖。

STEP2、鸡脖切段。

STEP3、凉水下锅焯水。

STEP4、水开后去浮沫捞出。

STEP5、锅中一勺油，2匙白糖炒糖色。

STEP6、下入八角、姜片。

STEP7、下入焯好水的鸡爪和鸡脖，放入葱段翻炒。

STEP8、倒入生抽，料酒，老抽，继续翻炒。

STEP9、翻炒至上色。

STEP10、倒入凉水（鸡肉可以用凉水，炖出来肉质紧实，个人觉得用开水，鸡肉就太嫩口感差点，水量低于食材，大火烧开，转中小火，再烧20分钟，如果还有汤汁就大火收汁。

STEP11、多出来的的汤汁可以拌饭哦。