STEP1、新鲜的驴肉洗净泡血水2小时，炖着吃最好是肋条附近的肉，我这次用的是腱子肉

STEP2、切小块冷水下锅煮开，去除血沫

STEP3、捞出后迅速过凉水清洗干净备用

STEP4、去除血沫的水不要倒掉，静置沉淀后用于炖肉使用，味道极鲜，俗话说“原汤化原食”嘛。之前，估计大家都是把这个水倒掉了，这是误区

STEP5、备用的焯过水的驴肉倒入热锅中，放葱姜蒜煸炒去除水气

STEP6、放几块冰糖炒糖色

STEP7、倒入刚刚静置的焯水后的原汤，此时可以多放一些水。注意慢一些，尽量不要把血沫一起倒入

STEP8、加入食盐、桂皮、香叶、生抽老抽等调料后大火烧开炖煮30分钟后调小火再慢炖2小时，加入胡萝卜后再炖30分钟

STEP9、收汁儿，盛出！