STEP1、龙利鱼3大片，洗净切块，加入生姜粉、胡椒粉、盐、生抽、料酒、淀粉适量（每个人口味不同，所以从心_，腌制20分钟入味。

STEP2、锅内倒入花生油（适合高温煎炸），开中火，放入鱼块煎至定型，翻面继续煎。

STEP3、趁着煎鱼，小葱洗净切成大一点的葱花。

STEP4、煎至两面金黄盛入盘中备用。

STEP5、锅内洗净倒入10克油。

STEP6、加入一小把冰糖，开火熬制糖色。

STEP7、不停搅拌，炒出糖色至冒泡开小火。

STEP8、倒入半碗水，3勺生抽，一勺蚝油，撒入葱花煮开。

STEP9、滑入鱼块，轻轻翻炒几下，煮2分钟入味。

STEP10、盛入盘中就可以上桌啦